© ludicmedia.co.uk                                  

  • Black Instagram Icon
  • Facebook Social Icon
דווקא גורמה : שוק הכרמל 34 ת"א

מילון הגבינות המשפחתי שלנו

בוטיק הגבינות דווקא גורמה  מתמחה ביבוא ושיווק גבינות מהארץ ומרחבי העולם.

בוטיק עם ניחוח אירופאי המכיל יותר מ - 700 סוגי גבינות, כשעוסקים בגבינות, חושבים על צרפתיות או הולנדיות. אבל תעשיית הגבינות היא עסק שקיים במדינות רבות, כאשר לכל מדינה ולכל אזור יש את הייחוד שלו. להלן מילון הגבינות הבינלאומי אשר יאפשר לכם סקירה קצרה לפניי ביקורכם בבוטיק.

לפירוט מלא יש ללחוץ על התמונה הרצויה**
אדם הולנדית
אדם היא גבינה הולנדית, עשויה בחצייה מחלב פרות, ובחצייה היא קשה רזה. מקורה בכפר אדם (Edam) שבצפון הולנד.

הגבינה מתיישנת היטב ללא צורך בתנאים מיוחדים, ויש לה חיי מדף ארוכים. לגבינה צורת כדור, צבעה צהוב והיא עטופה בשעווה אדומה. גבינת אדם שיושנה מעל ארבעה חודשים מצופה בשעווה שחורה וטעמיה מתחזקים. מתאימה לכריכים ולטוסטים.
דנית כחולה
גבינה דנית כחולה, חצי רכה, מחלב פרות. מקורה בדנמרק בתחילת המאה ה-20, אז שווקה כתחליף זול לגבינת רוקפור הצרפתית.
הגבינה לבנה והיא מעוטרת בעובש גבינות כחול. מרקמה עשיר וחמאתי. מצוינת למריחה, כתוספת לסלט וכגבינת קינוח.
ריקוטה
גבינה איטלקית טרייה ורכה ממי גבינה של חלב פרות. טכנית, הריקוטה אינה גבינה אלא תוצר לוואי מייצור גבינות. זו גם הסיבה לכך שהיא דלת שומן (חמישה עד עשרה אחוזי שומן). פירוש שמה הוא "לבשל שוב", וזאת בשל תהליך הייצור שלה שבמסגרתו מי הגבינה שכבר בושלו בתהליך ייצור גבינה אחרת, מבושלים פעם נוספת להכנת הריקוטה. צבע הגבינה לבן ומרקמה רטוב וגבשושי. יש בה מתיקות מעודנת. משמשת לבישול ולאפייה.
פקורינו
ישנם סוגים רבים של גבינות פקורינו, בהם רומנו, סיציליאנו, טוסקנו וסרדו.
פקורינו רומנו (Pecorino Romano), למשל, היא גבינה קשה שמקורה ברומא. צבעה לבן ומרקמה מוצק ודחוס. מיועדת בעיקר לגירוד ולתיבול.
סנטמור
גבינה חצי רכה מחלב עזים. מקורה בעמק הלואר שבמרכז צרפת. צורתה גליל מוארך מצופה באפר עץ ובעובש גבינות לבן. מרקמה עדין ורך.
עם הבשלתה מתכהה הגבינה, תוכה ניגר וטעמה הולך ומתחדד. גבינת סנטמור המסורתית היא גבינת העזים הידועה ביותר, והיא מאופיינת בגבעול קש הנעוץ במרכזה המסייע ביצירת צורת הגליל המפורסמת. מצוינת לכריכים, כתוספת לסלט, ואידיאלית לפיקניק ולאירוח.
קממבר
גבינה צרפתית בשלה ורכה מחלב פרות. מקורה מהכפר קממבר בחבל נורמנדי בצפון צרפת. באופן מסורתי הגבינה משווקת באריזות עץ.
צבע הגבינה שנהבי, מרקמה גמיש וחמאתי והיא מצופה במעטה של עובש גבינות לבן. עם הבשלתה היא מתרככת, מתכהה, תוכה ניגר וטעמה מתחזק. מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר עם בגט, בליווי פירות.
גאודה
הגבינה ההולנדית המפורסמת נושאת את שמה של העיירה גאודה, הסמוכה לרוטרדם (בהולנדית נקראת חאודה). מופקת מחלב בקר ומיושנת בצורה המסורתית כ־12 חודשים. צבעה צהוב־כתום, יש לה טעם מעושן והיא מכילה כ־48% שומן. ייצור הגאודה תופס נתח של 60%-50% מסך ייצור הגבינות ההולנדיות, והיא מיוצאת לעולם כולו.
מנצ'גו
גבינה חצי קשה מחלב עיזים המכילה כ־45% שומן. מגיעה ממחוז לה מנצ'ה שבדרום־מזרח ספרד - האזור שממנו הגיע דון קישוט. היא מיושנת בין חודשיים לשנה, וככל שהיא מתיישנת כך טעמה הופך חזק ומלוח יותר.
גורגונזולה
מגיעה אלינו מצפון איטליה, מאזורי פיימונטה ולומברדיה. גבינה רכה מאוד מחלב בקר, בעלת גוון שנהב ויש לה טעם עז בזכות העובש הכחלחל. תהליך הייצור של הגורגונזולה נמשך בין שלושה לארבעה חודשים והיא מכילה 35%-25% שומן.
Show More
ריקוטה

גבינה איטלקית טרייה ורכה ממי גבינה של חלב פרות. טכנית, הריקוטה אינה גבינה אלא תוצר לוואי מייצור גבינות. זו גם הסיבה לכך שהיא דלת שומן (חמישה עד עשרה אחוזי שומן). פירוש שמה הוא "לבשל שוב", וזאת בשל תהליך הייצור שלה שבמסגרתו מי הגבינה שכבר בושלו בתהליך ייצור גבינה אחרת, מבושלים פעם נוספת להכנת הריקוטה. צבע הגבינה לבן ומרקמה רטוב וגבשושי. יש בה מתיקות מעודנת. משמשת לבישול ולאפייה.